历史溯源：    
    单县羊肉汤始创于清朝嘉庆年间，至今已有200多年的历史了。1807年，徐柱立、曹西胜、朱克勤开设了“三义和”羊汤馆，以后三家分开。由于徐家技术好，制作精细，在竞争中占了优势。徐家羊肉汤馆餐桌擦得一尘不染，上面摆放着奇花异草；汤碗晶莹似玉，金光闪闪；碗中肉不超过八块，美其名曰“巧八块”。品尝者评价极高，一时风靡全城，来单县的人 也都以能喝到羊肉汤为一美事。徐家渐渐家大业大，不再经营羊肉汤了，他得弟子周永歧便经营起来。1935年，周永歧又和窦保德、吕远法经营了“三义春”汤馆，培养了部分弟子，打进周围十几个县市。
    1936年，孙风章秉承三义之风味，在羊肉汤成白色乳状，鲜洁清香，不腻不膻的基础上力求肉鲜汤鲜的制作原则，用火、配料、刀工器皿诸多方面加以改进。现宰活羊，以优质山羊为主，羊不超过年半龄的捶羯蒙羊、膻羯为标准。    
    1946年遂定名号“老湖西”羊肉汤馆，开始向诚信名店发展。由于做工讲究，汤味鲜洁爽口，汤中肉软烂鲜美，生意兴隆红火。到了1956年，饮食业50%以上参加了公私合营，成立了单县商业局饮服公司经理部。1961年，部分合作合营形式的饮服业转归国营，老湖西羊肉汤馆由此而歇业。1997年，老湖西羊肉汤馆在鱼台开张营业。开办以来，受到了鱼台及周边地区群众的欢迎与厚爱。

    山东老湖西羊肉汤馆现由单县名汤师孙凤章老先生之孙――道东亲自掌勺主理。老湖西羊肉汤开办至今，以经营羊肉汤和全羊菜为主，附加一些简单便捷的羊杂碎，蘸汁，凉拌或烧制。由于新鲜味美，非常受大众青睐。多年来不懈地用心摸索研究，渐渐形成自己的风格，不仅羊杂碎闻名，羊肉也极具特色，一盘一碗，虽全是羊肉而味各不相同；全羊菜肴品种丰富，根据春夏秋冬不同时令，将羊的各个部位用不同的方法因材施艺，精制成菜。 由于物美价廉，极具特色，在单县/鱼台等地自开店以来，生意非常火爆。
    2005年，山东老湖西羊肉汤馆经全国各大媒体报道后，反响十分强烈，广大朋友纷纷来人来函要求加盟，开设分馆，学习孙家祖传手艺：“老湖西”全味羊肉汤、红辣椒羊肉汤、全羊菜和涮全羊的制作工艺，其中大部分是下岗职工和伤残军人。孙家第三代传人孙道东先生原来是一个饱受磨难、历经曲折，最终有所创新成功的农家子弟，对当前一些人借加盟连锁为幌子，搞坑蒙拐骗的行为深恶痛绝；有此项目看似光鲜诱人，其实是一个圈钱的“套子”，它是投资者花了钱学不到真东西，或者有些项目投人所好，误导投资人不能赚钱盈利，给原本就不富裕的家庭雪上加霜，更加困难。
    孙道东先生看到眼里，急在心里，于2004年8月免费为菏泽的金茂先生开了一家老湖西羊汤分馆。金茂在此之前，投资了不少项目，均以失败告终。今天金茂先生的羊肉汤馆生意兴隆，人才两旺，欢喜不已。他深刻感慨道：只有真正的技术才能带来效益，只有特色的餐饮才能赢利！
    本店烹饪手法以烧菜为主，烧菜的手法 介乎于炖/扒之间，原料大多出汤，红汁似芡。老湖西代表菜有：烧羊眼、烧三样。羊头本非高档原料，而在老湖西却是几代厨师精于烹制的风味名馔；水煮热羊头蘸汁，砂锅整羊头（又名煲羊头）是老湖西的看家菜。老湖西将取精华羊菜，您点我做，让味美可口的全羊菜肴，让更多的新老顾客得到享用。

 ----吃出营养，吃出健康，吃出好心情。老湖西羊肉汤馆多年来免费为顾客提供长寿茶，备受欢迎。起茶的特点：龙井茶叶 枝子 菊花 山楂 草决明，清心除烦，清肝明目，降脂降血压，补肝肾。

    新世纪，新征程。“老湖西”羊汤馆拥有百年诚信之信誉，握有百年技艺之特色，借鉴现代经营之模式，面向全国、海内外发展连锁店，诚征分馆，同心协力开创宏伟之大业，共同谱写华夏美食文化之篇章。

经典搭配： 羊汤+千层饼=营养+健康

老湖西介绍：
    老湖西羊汤以全味羊汤和羊杂汤为主，用新鲜羊骨、羊肉、羊肚、羊头、羊肠等羊下水，加以传统香料配方熬制。由于汤白似奶、水脂交融却香而不腻不膻，入口鲜洁爽口，热烫浓香，营养丰富。
制法：
    清洗、熬煮、切配、循环出汤等四道精细的制作工艺，技术含量高不易模仿。出售方法：5至10印锅置火上，如奶般的羊汤在锅中翻滚沸腾，老味飘香。可按碗来出售，客人进的店来伙计会问要几块的？羊肉汤一般5元起价羊杂汤4元，羊肉根据顾客要多少钱的则放多少两。早点亦有羊汤磕鸡蛋（在本地又叫糁汤）。鸡蛋磕入碗中用筷子打散盛入滚沸的羊汤，每碗售1.5——2元，既经济实惠又美味，在鲁西南一带流行不衰。  
讲究：
    喝羊汤有四大讲究，一、热烫、二、香而不腻不膻、三、鲜洁爽口、四、辣味香浓而不燥。
    一碗热烫的羊汤配以劲道的千层饼或热烧饼同食则是极妙的享受，羊汤则以羊杂汤为珍，又热又辣又烫的羊杂汤更多客人则喜好泡饼来吃。羊汤如不够热、不够香辣、汤杂不够肥美那么这碗羊汤则不为精到。
面积：
    开办羊汤馆刚起步所需店面不宜大，30——50平方为宜，即便是经验较为丰富者也尽量控制在100平以内。选址，不选旺铺选背街，一般以社区或三、四类街道上，注意店的周边环境是否干净优美。此类商铺价格低，符合羊汤全羊小菜的消费人群，再者可开发社区周边新客源。开办羊汤馆不需要装修，只要把小店收拾的整洁卫生，可从二手市场上挑选来桌椅板凳就能开张。即便是老湖西总部，也没有去花钱来装修，其主要以突出汤之风味来赢得顾客，做生意如同做人图的就是实实在在，总比外实而内虚的绣花枕头让人更觉心中踏实。

实例分析：
    家住微山县的岳炳旭在泰安市东岳大街于2007年开办了炳旭羊汤馆，约有40平方左右，总投资约16000元，（年房租金10000元，炉子汤锅等3000元，桌椅1500元，）夫妻二人和服务员共三人经营，毛利率在50%左右，小店初开业，生意平平，岳先生抓住了大众消费这一群体，早上，上班前时间紧张，客人希望早餐既快捷、便宜、而又不失营养的消费心理，岳先生看准后推出了早餐4元/碗，羊汤磕鸡蛋2元/碗，辅以千层饼的经营模式，3个多月的时间岳先生的羊汤就在附近受到了极大欢迎，小生意异常火爆起来。中午饭口主要以简单便捷的清水热羊头、拌羊肚、五香羊蹄等全羊小菜为主辅以酒水。不到半年就顺利收回了投资。

老湖西精品：大炖羊肉 ★鲜美好味道★

本项目适合区域：全国各城市和乡镇
    我们不会花言巧语，我们不空头承诺年收入几十万、上百万。我们只是实实在在的做点实事给懂经营、能吃苦、资金不宽裕、有经营眼光的朋友提供一个发展的平台。

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